1-In una ciotola versiamo l’acqua fredda, i cubetti di ghiaccio e un cucchiaio di sale.
2-Con l’aiuto di una mandolina, affettiamo finemente le patate precedentemente lavate e sbucciate.
3-Lasciamo riposare le patate in ammollo per almeno 30 minuti, in questo modo le patate perderanno l’amido e risulteranno croccantissime, perfette da cuocere in forno.
4-Trascorso il tempo di riposo, scoliamo e asciughiamo bene le patate. Condiamole con olio e sale.
5-Prendiamo una teglia rettangolare con i bordi alti e formiamo due file, posizionando le patate una accanto all’altra. Aggiungiamo un filo d’olio in superficie e il rosmarino. Lasciamole cuocere 55-60 minuti in forno ventilato a 200 °C, oppure in forno statico a 210 °C per 55-60 minuti. Una volta cotte sono pronte da servire, potete anche prepararle in anticipo ma vi consiglio di consumarle in giornata.
