3.2 Preparare la Crema
- Scaldare il Latte: In un pentolino, scalda il latte insieme alla stecca di cannella e alla scorza di limone. Porta a leggera ebollizione e poi lascia raffreddare.
- Mescolare i Tuorli: In una ciotola, sbatti i tuorli d’uovo con lo zucchero e un pizzico di sale fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Aggiungere l’Amido di Mais: Setaccia l’amido di mais nel composto di tuorli e mescola bene per evitare grumi.
- Incorporare il Latte: Rimuovi la stecca di cannella e la scorza di limone dal latte. Versa lentamente il latte caldo nel composto di tuorli, mescolando continuamente.
- Cuocere la Crema: Rimetti il composto nel pentolino e cuoci a fuoco medio, mescolando costantemente, fino a quando si addensa (circa 5-7 minuti). Quando la crema inizia a sobbollire, toglila dal fuoco e lascia raffreddare.
3.3 Assemblare i Pasteis de Nata
- Versare la Crema: Prendi gli stampi con la pasta sfoglia dal frigorifero. Versa la crema all’interno, riempiendo fino a circa 3/4 della capienza.
- Cuocere in Forno: Preriscalda il forno a 220°C (statico) o 200°C (ventilato). Cuoci i pasteis de nata per circa 15-20 minuti, fino a quando la superficie è dorata e caramellata.
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