Preriscaldare il forno:
Preriscaldate il forno a 200°C (400°F). Rivestire una teglia con carta da forno oppure ungerla leggermente.
Preparare il ripieno di spinaci:
Scaldare l’olio d’oliva in una padella a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e l’aglio tagliati a dadini e far rosolare finché non diventano morbidi e profumati, circa 3 o 4 minuti.
Aggiungere gli spinaci nella padella e cuocere finché non saranno appassiti (se si usano freschi) o riscaldati (se si usano surgelati), circa 2 o 3 minuti. Condire con sale, pepe e noce moscata, se la si desidera. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare leggermente.
In una ciotola, mescolate il composto di spinaci cotti con la ricotta, la feta e la mozzarella. Mescolare bene fino a ottenere un impasto omogeneo.
Preparare la pasta sfoglia:
Stendete la pasta sfoglia su un piano di lavoro leggermente infarinato. Tagliatela in 8 quadrati o rettangoli uguali.
Assemblare i dolci:
Mettere un cucchiaio di composto di spinaci e formaggio al centro di ogni quadrato di pasta sfoglia.
Piega ogni quadrato a metà per formare un triangolo (o un rettangolo, a seconda di come li tagli). Premere insieme i bordi per sigillarli e utilizzare una forchetta per sigillarli.
Disporre i dolcetti farciti sulla teglia preparata.
Rosolare e cuocere le uova:
