Preparare le Melanzane:
Preparazione delle Melanzane:
Lavare le melanzane, tagliarle a fette di circa 1 cm di spessore e cospargerle di sale. Lasciare riposare per circa 30 minuti per far fuoriuscire l’acqua amara. Poi, sciacquarle e asciugarle bene con un panno.
Impanare le Melanzane:
Passare le fette di melanzana nella farina, poi nelle uova sbattute e friggere in abbondante olio di semi di arachidi caldo fino a doratura. Scolare su carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio.
Preparare il Ripieno:
In una teglia da forno, stendere uno strato di melanzane fritte, poi aggiungere delle fette di scamorza affumicata, fette di mortadella e una spolverata di formaggio pecorino grattugiato. Ripetere gli strati fino a esaurimento degli ingredienti.
Preparare il Sughetto Semplice:
Preparare la Salsa:
In un pentolino, scaldare un po’ di olio extravergine di oliva e soffriggere la cipolla tritata fino a renderla dorata.
Aggiungere la passata di pomodoro e cuocere a fuoco lento per circa 20-30 minuti. Condire con sale, pepe e basilico fresco a piacere.
Completare il Piatto:
Versare il sughetto semplice sulle melanzane stratificate nella teglia.
Cuocere al Forno:
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