Paris-Brest: la gustosa ricetta del dessert francese che adorerai

Passo 1
In un pentolino sbatti 2 uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto omogeneo, aggiungi l’amido di mais e mescola bene.

Passo 2
Versare il latte, mescolare bene e preparare la panna densa a fuoco medio, mescolando continuamente per 3-4 minuti.

Passaggio 3
Trasferire in una ciotola, coprire con pellicola trasparente e lasciare raffreddare.

Passaggio 4
Versare il latte e l’acqua in un pentolino, aggiungere un pizzico di sale, un pizzico di zucchero e 80 g di burro e mettere sul fuoco medio.

Passaggio 5
Quando il burro si sarà sciolto, togliete dal fuoco e aggiungete la farina. Riporta la padella sul fuoco e cuoci l’impasto per 1-2 minuti, mescolando continuamente. Trasferisci il composto in una ciotola media per farlo raffreddare un po’.

Passaggio 6
Nel frattempo in una ciotola a parte sbattere 4 uova fino ad ottenere un composto omogeneo, aggiungerle poco alla volta al composto raffreddato e trasferirle in una sac à poche.

Passaggio 7
Preriscaldare il forno a 200°C/400°F. Traccia un cerchio di 18 cm/7″ su un pezzo di pergamena. Capovolgi la carta e posizionala su una teglia.

Passaggio 8
Disegna un cerchio appena all’interno del tuo cerchio sulla pergamena. Formate un secondo cerchio di pasta appena fuori dalla linea e posizionate il terzo anello sopra gli altri due.

Passaggio 9
Ungere con uovo sbattuto, cospargere con scaglie di mandorle. Cuocere per 15 minuti, quindi abbassare la temperatura a 160°C e cuocere per altri 25 minuti, quindi lasciare raffreddare.

Passaggio 10
Sbattere 160 g di burro con un mixer fino a ottenere un composto schiumoso, aggiungere gradualmente la panna raffreddata e continuare a sbattere fino a ottenere un composto omogeneo. Trasferire la crema in una sac à poche.

Passaggio 11
Tagliare la pasta choux a metà in senso orizzontale.

Passaggio 12
Versare la crema sulla metà inferiore della pasta frolla.

Passaggio 13
Posizionare la metà superiore sopra la crema come un sandwich.

Passaggio 14
Decorare con zucchero a velo.

Passaggio 15
Tagliate, servite e buon appetito!