Preparazione delle patate:
Pelate e tagliate le patate a cubetti.
Lessatele in acqua salata per circa 20 minuti, finché non sono ben cotte. Scolatele e schiacciatele con una forchetta o uno schiacciapatate. Lasciate intiepidire.
Preparazione dell’impasto:
Tritate finemente la menta e aggiungetela alle patate schiacciate.
Incorporate il Pecorino Sardo, il Parmigiano Reggiano, la farina, le uova e metà del pangrattato.
Condite con sale e pepe nero a piacere.
Mescolate bene fino a ottenere un composto omogeneo.
Formazione delle crocchette:
Prelevate piccole quantità di impasto e formate delle crocchette strette e lunghe.
Passatele nel pangrattato restante, assicurandovi che siano ben ricoperte.
Frittura:
Scaldate abbondante olio di semi di arachide in una padella.
Friggete i panzerotti pochi alla volta per mantenerli croccanti e dorati. Scolateli su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Servizio:
Servite i panzerotti caldi o tiepidi. Sono perfetti per ogni occasione!
Consiglio Extra:
Per un tocco in più, aggiungete una spolverata di noce moscata o un pizzico di peperoncino all’impasto per arricchirne il sapore.
Buon appetito
