Preparazione
1. Preparare l’Impasto
- Attivare il Lievito: Sciogli il lievito nell’acqua tiepida con lo zucchero e lascia riposare per circa 10 minuti, fino a quando inizia a schiumare.
- Mescolare gli Ingredienti: In una ciotola grande, setaccia la farina e aggiungi il sale. Fai un buco al centro della farina e versa l’acqua con il lievito. Inizia a mescolare con una forchetta.
- Impastare: Trasferisci l’impasto su un piano di lavoro e inizia a impastare con le mani per circa 10 minuti, fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Se l’impasto è troppo appiccicoso, puoi aggiungere un po’ di farina.
2. Lievitazione dell’Impasto
- Formare una Palla: Forma una palla con l’impasto e mettila in una ciotola leggermente unta d’olio.
- Coprire e Lievitare: Copri la ciotola con un canovaccio e lascia lievitare in un luogo caldo per circa 1-2 ore, o fino a quando raddoppia di volume.
3. Preparare il Ripieno
- Cuocere i Pomodori: In una pentola, scalda un po’ d’olio e aggiungi i pomodori pelati. Cuoci per circa 15 minuti a fuoco medio, schiacciando i pomodori con una forchetta. Aggiusta di sale e pepe.
- Aggiungere la Mozzarella: Una volta che la salsa di pomodoro si è addensata, togli dal fuoco e lascia raffreddare. Aggiungi la mozzarella tagliata a cubetti e il basilico fresco spezzettato.
4. Formare i Panzerotti
- Stendere l’Impasto: Una volta lievitato, trasferisci l’impasto su un piano di lavoro infarinato e stendilo con un matterello fino a ottenere uno spessore di circa 3 mm.
- Tagliare i Dischi: Usa un coppapasta o un piatto per tagliare dei dischi di circa 10 cm di diametro.
- Farcire i Dischi: Posiziona un cucchiaio di ripieno al centro di ogni disco. Fai attenzione a non riempirli troppo.
- Chiudere i Panzerotti: Ripiega il disco a metà, formando una mezzaluna. Premi i bordi con le dita per sigillare bene e poi utilizza una forchetta per ottenere una chiusura decorativa.
5. Friggere i Panzerotti
- Scaldare l’Olio: In una padella profonda, scalda abbondante olio per friggere a fuoco medio-alto.
- Friggere i Panzerotti: Quando l’olio è caldo, friggi i panzerotti pochi alla volta, fino a quando sono dorati e croccanti, circa 3-4 minuti per lato.
- Scolare: Rimuovi i panzerotti dall’olio e scolali su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
6. Servire
- Servire Caldi: I panzerotti sono migliori se serviti caldi e croccanti. Puoi accompagnarli con una salsa di pomodoro o una salsa piccante, se desideri.
Varianti della Ricetta
1. Panzerotti con Ripieno di Ricotta e Spinaci
Sostituisci il ripieno di pomodoro e mozzarella con ricotta e spinaci per una versione vegetariana.
2. Panzerotti con Salumi
Aggiungi prosciutto cotto o salame al ripieno per un sapore più ricco e sostanzioso.
3. Panzerotti Dolci
Puoi preparare una variante dolce dei panzerotti, farcendoli con crema di nocciole o marmellata.
4. Panzerotti al Forno
Per una versione più leggera, puoi cuocere i panzerotti in forno invece di friggerli. Basta spennellarli con un po’ d’olio e cuocerli a 200°C per circa 20-25 minuti.
Suggerimenti e Trucchi
- Farcitura: Non esagerare con il ripieno per evitare che fuoriesca durante la cottura.
- Temperatura dell’Olio: Assicurati che l’olio sia caldo prima di iniziare a friggere; altrimenti, i panzerotti assorbiranno troppo olio.
- Lievitazione: Se hai tempo, lascia lievitare l’impasto più a lungo per ottenere una consistenza ancora più soffice.
Conclusione
I panzerotti pugliesi sono un simbolo della tradizione culinaria italiana e rappresentano un perfetto street food. Facili da preparare e personalizzabili, questi bocconi golosi possono essere gustati in qualsiasi momento della giornata. Prova questa ricetta e lasciati conquistare dal sapore autentico dei panzerotti! 🍕✨
