Inizia mescolando in una ciotola 95 ml di acqua con 1,5 g di sale. Assicuratevi che il sale sia completamente sciolto nell’acqua.
Aggiungere poco a poco al composto di acqua e sale 150 g di farina, mescolando bene fino a formare un impasto.
Una volta formato l’impasto lavoratelo con le mani fino a renderlo liscio ed omogeneo.
Coprire l’impasto e lasciarlo riposare per 10 minuti per rilassarsi.
Preparazione del riempimento
Mentre l’impasto riposa, lavate e tritate finemente il cipollotto.
Metti le cipolle verdi tritate in una ciotola e aggiungi un pizzico di bicarbonato di sodio. Il bicarbonato aiuterà ad esaltare il sapore degli scalogni.
Preparare 50 g di formaggio per il ripieno.
In un’altra ciotola, mescolare la farina e l’amido di mais.
Assemblare i Pancitos e cuocere
Dividete l’impasto in 4 parti uguali e formate con ciascuna una palla.
Stendere ciascuna pallina di impasto su una superficie infarinata formando un cerchio di circa 18 cm di diametro.
Cospargete il composto di farina e amido di mais sulla pasta stesa per evitare che si attacchi. Continuare questo procedimento con gli altri pezzi di impasto.
La ricetta continua nella pagina successiva
