Preparazione:
1. Preparare le verdure:
- Lavate le zucchine e grattugiatele con una grattugia a fori grossi. Mettetele in un colino, salatele leggermente e lasciatele riposare per 10 minuti. Poi strizzatele bene per eliminare l’acqua in eccesso.
- Sbucciate le patate, grattugiatele e tamponatele con carta assorbente per asciugarle.
2. Preparare l’impasto:
- In una ciotola grande, sbattete le uova con un pizzico di sale e pepe.
- Aggiungete l’olio d’oliva, il formaggio grattugiato e, se gradite, le erbe aromatiche.
- Incorporate le zucchine e le patate grattugiate, mescolando bene.
- Setacciate la farina con il lievito e uniteli al composto, mescolando fino a ottenere un impasto omogeneo.
- Aggiungete i cubetti di formaggio filante e mescolate delicatamente.
3. Cuocere i muffin:
- Preriscaldate il forno a 180°C.
- Rivestite uno stampo per muffin con pirottini di carta o ungetelo leggermente.
- Riempite gli stampini per 3/4 con l’impasto.
- Infornate e cuocete per circa 20-25 minuti, o fino a quando i muffin saranno gonfi e dorati. Fate la prova stecchino: se esce pulito, sono pronti.
Servizio e consigli:
- Lasciate intiepidire i muffin prima di servirli.
- Ottimi sia caldi che freddi, potete accompagnarli con una salsa allo yogurt o una crema di formaggio.
- Per un tocco in più, aggiungete pezzetti di prosciutto cotto o pancetta all’impasto.
Buon appetito! 🧁🥔
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