Per la guarnizione:
Erbe fresche (ad es. coriandolo o prezzemolo)
Una spruzzata di riduzione balsamica o qualche goccia di olio d’oliva di alta qualità
Preparazione:
Preparare la barbabietola:
Se usate le barbabietole fresche, cuocetele in acqua leggermente salata finché saranno tenere, circa 45-60 minuti. Fateli raffreddare, sbucciateli e tagliateli a pezzetti.
Se usate barbabietole in scatola, sciacquatele bene e scolatele.
Preparare la mousse di barbabietola:
Frullare le barbabietole in un frullatore o in un robot da cucina fino a renderle molto fini.
Aggiungi la crema di formaggio, il succo di limone, il miele e il cumino se lo usi e mescola bene.
Montare la panna a neve ben ferma e incorporarla con cura al composto di barbabietola finché il tutto non sarà ben amalgamato.
Condire con sale e pepe.
Preparare il componente croccante:
Tostare leggermente le noci o i pinoli in una padella con olio d’oliva. Se vuoi un tocco dolce, puoi aggiungere lo zucchero per caramellare le noci.
Lascia raffreddare le noci.
Organizzare:
Dividere equamente la mousse di barbabietola rossa in bicchierini o verrine.
Cospargere con le noci tostate.
Guarnire e servire:
Guarnire con erbe fresche e un filo di riduzione balsamica o olio d’oliva di alta qualità.
