Preparare le verdure:
Tagliare le melanzane a fette spesse 1 cm. Aggiustare di sale e mettere da parte per 30 minuti.
Nel frattempo, sbucciare le patate e tagliarle a fette.
Lavare bene le melanzane e asciugarle.
Friggere le melanzane e le patate fino a doratura. Trasferire su un tovagliolo di carta per rimuovere l’olio in eccesso.
Per una versione più leggera, mettere le melanzane e le patate in una padella, irrorare con olio d’oliva e cuocere fino a doratura.
Preparare il composto di carne:
Scaldare l’olio d’oliva in una padella capiente a fuoco medio.
Aggiungere le cipolle tritate e friggere per 3-4 minuti.
Aggiungere l’aglio schiacciato e far rosolare per altri 2-3 minuti.
Aggiungere la carne e cuocere, mescolando, finché la carne non sarà più rosa.
Aggiungere sale, pepe, cannella e timo e mescolare bene.
Aggiungere il concentrato di pomodoro e mescolare.
Aggiungere l’alloro, la salsa di pomodoro e mescolare bene.
Aggiungere il brodo di carne, mescolare e portare a ebollizione.
Ridurre il fuoco al minimo e cuocere a fuoco lento finché non si sarà addensato.
Togliere dal fuoco e mettere da parte.
Preparare la besciamella:
Scaldare 1 litro di latte.
In una casseruola media, sciogliere il burro a fuoco basso.
Quando il burro sarà sciolto, aggiungere la farina e continuare a mescolare fino ad ottenere un impasto liscio.
Aggiungere poco alla volta il latte caldo continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi.
Mescolare fino a quando la salsa sarà liscia e densa.
Togliere dal fuoco e aggiungere il pizzico di sale, pepe nero, noce moscata, parmigiano e tuorli d’uovo, sbattendo fino a ottenere una salsa liscia.
Preriscaldare il forno a 180°C (360°F).
Assemblare la moussaka:
Aggiungere al composto di carne 4-5 cucchiai di besciamella e mescolare.
Disporre le patate in una pirofila da 33 x 22 cm.
Aggiungere la metà delle melanzane.
Versare il composto di carne e distribuirlo uniformemente.
Disporre il resto delle melanzane e versare la besciamella.
Grattugiare sopra un po’ di parmigiano.
Cuocere:
Cuocere per 40-50 minuti o fino a quando le melanzane saranno dorate.
Togliere dal forno e lasciare raffreddare per almeno 45 minuti prima di tagliare.
