Mescolare in un pentolino le fragole, lo zucchero e il succo di limone. Portare a ebollizione e cuocere per 2-3 minuti.
Sciogliete l’amido di mais nell’acqua, poi versate questo composto nella padella e continuate la cottura per 2 minuti finché non si sarà addensato.
Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.
Montare gli albumi con un pizzico di sale e aggiungere gradualmente lo zucchero. Aggiungere poi i tuorli d’uovo.
Mescolare la farina e il lievito, setacciarli e aggiungerli all’impasto.
Infine aggiungete il succo di limone e la scorza di limone grattugiata.
Versare l’impasto in una teglia ricoperta con carta da forno e appiattirlo.
Infornare a 169° per 25 minuti.
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