Preriscaldare il forno a 180°C (350°F).
Preparate gli ingredienti: lavate e tritate gli spinaci, tagliate le salsicce a fettine e il peperone a cubetti.
Sbattete le uova in una ciotola, aggiungete il latte, il formaggio grattugiato, il sale, il pepe ed eventualmente un pizzico di noce moscata.
Aggiungere le verdure e la salsiccia al composto di uova. Mescolare bene.
Versare in uno stampo per muffin precedentemente imburrato o oliato.
Cuocere in forno per 20-25 minuti, fino a quando la superficie non sarà dorata e il centro sarà ben cotto.
Lasciare raffreddare leggermente prima di sformare. Servire caldo o a temperatura ambiente.
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