“Mini cheesecake alla mousse di fragole senza cottura: un dessert leggero e delizioso”

Preriscaldare il forno a 180°C (gas mark 6).
Sbriciolare finemente i biscotti digestivi o quelli di pasta frolla con un mattarello o in un frullatore.
Mescolare le briciole di biscotti con il burro fuso e lo zucchero di canna.
Dividete il composto in verrine o mini stampini, quindi pressate bene fino a formare una base compatta.
Cuocere in forno per 10 minuti per ottenere un effetto croccante, quindi lasciare raffreddare.
2. Preparare la mousse al cheesecake:
Se utilizzate la gelatina in fogli, ammorbiditela in una ciotola di acqua fredda per 5 minuti.
In una ciotola, sbattete insieme il formaggio cremoso, il mascarpone, lo zucchero a velo e l’estratto di vaniglia fino a ottenere un composto liscio e cremoso.
Montare tutta la panna liquida fino a renderla soda, quindi incorporarla delicatamente al composto di formaggio per non rompere la consistenza ariosa.
Lavate e mondate le fragole, quindi frullatele con il succo di limone fino a ottenere una purea liscia.
Se si utilizza la gelatina, scaldare delicatamente 3 cucchiai di purea di fragole e sciogliervi la gelatina ammorbidita. Altrimenti, aggiungere la purea di fragole direttamente al composto.
Aggiungere la purea di fragole al composto di formaggio. Mescolare delicatamente per distribuire uniformemente i sapori.
3. Assemblaggio delle mini cheesecake:
Distribuite la mousse di cheesecake sulla base di crumble nei vostri stampini o verrine.
Lisciare la superficie con una spatola.
Lasciate raffreddare le mini cheesecake per almeno 4 ore, l’ideale sarebbe lasciarle raffreddare per tutta la notte, in modo che si solidifichino.
4. Decorazione e servizio:
Prima di servire, guarnite ogni mini cheesecake con qualche fetta di fragola fresca e un po’ di crumble avanzato per un tocco croccante.
Per un tocco di colore e freschezza, potete aggiungere anche un po’ di menta fresca.