Melanzane ripiene al forno con formaggio e peperoni

Istruzioni
Prepara le melanzane:
Preriscalda il forno a 200°C (400°F).
Taglia le melanzane come mostrato nel video per fare delle incisioni profonde senza tagliare completamente.
Spennella le melanzane con olio d’oliva e condisci con sale, aneto e paprika dolce.
Cuoci le melanzane fino a quando non saranno dorate e morbide. Prepara la salsa di pomodoro:
Grattugia i 2 pomodori in una ciotola.
Aggiungi 2 spicchi d’aglio tritato, sale, pepe, paprika affumicata, erbe provenzali, 1 cucchiaino di zucchero e 2 cucchiai di concentrato di pomodoro ai pomodori grattugiati.
Mescola bene per amalgamare.
Componi le melanzane:
Una volta cotte le melanzane, schiaccia la polpa con una forchetta per creare uno spazio per il ripieno.
Spennella la purea di melanzane con la salsa di pomodoro preparata.
Aggiungi formaggi e peperoni:
Cospargi 100 grammi di mozzarella grattugiata e 150 grammi di feta sbriciolata sulle melanzane.
Taglia a dadini 1/2 peperone rosso e 1/2 peperone giallo e cospargili sul formaggio.
Aggiungi olive a piacere.
Inforna di nuovo:
Rimetti le melanzane ripiene nel forno e cuoci a 200°C (400°F) finché il formaggio non si sarà sciolto e i peperoni non saranno leggermente carbonizzati. Servire:
Togliere dal forno e lasciare raffreddare leggermente prima di servire.
Servire con 1/2 tazza di yogurt per un contrasto rinfrescante.
Suggerimenti per servire
Abbinare con un’insalata verde fresca o pane all’aglio per un pasto completo.
Servire come piatto principale o come contorno per carni alla griglia.
Suggerimenti per cucinare
Assicurarsi che le melanzane siano cotte prima di aggiungere il formaggio per evitare che il centro sia poco cotto.
Aggiustare le spezie in base ai propri gusti per un sapore personalizzato.
Benefici nutrizionali
Le melanzane sono ipocaloriche e ricche di fibre.
Pomodori e peperoni forniscono vitamine A e C.
Il formaggio aggiunge proteine ​​e calcio al piatto.
Informazioni dietetiche
Contiene latticini.
Adatto ai vegetariani.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Calorie: 320
Proteine: 12 g
Carboidrati: 25 g
Grassi: 20 g
Fibre: 6 g
Zuccheri: 10 g