Preparare le Melanzane:
Lava e taglia le melanzane a cubetti di circa 2 cm.
Metti i cubetti in uno scolapasta e cospargili con un po’ di sale. Lascia riposare per circa 30 minuti per eliminare l’acqua amara. Poi sciacqua e asciuga con un panno.
Cuocere le Melanzane:
In una padella capiente, scalda 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva a fuoco medio.
Aggiungi i cubetti di melanzane e cuocili fino a doratura e tenerezza, mescolando di tanto in tanto. Rimuovi le melanzane dalla padella e mettile da parte.
Preparare il Sugo:
Nella stessa padella, aggiungi 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva e scaldalo a fuoco medio.
Aggiungi la cipolla tritata e l’aglio schiacciato. Cuoci fino a quando la cipolla diventa trasparente.
Aggiungi i pomodori tagliati a pezzi o i pomodorini tagliati a metà. Cuoci per circa 10-15 minuti, fino a quando il sugo si riduce e si addensa. Aggiungi l’aceto e mescola bene.
Unire le Melanzane:
Rimetti le melanzane nella padella con il sugo e mescola per amalgamare i sapori. Cuoci per altri 5 minuti.
Servire:
Aggiusta di sale e pepe a piacere.
Servi le melanzane a funghetto calde o a temperatura ambiente, guarnendo con foglie di basilico fresco.
Buon appetito!
