Linguine con crema di gamberi

Cuocere la pasta:
Cucina italiana
Portare a ebollizione una pentola grande di acqua salata. Cuocere le linguine seguendo le istruzioni sulla confezione finché non sono al dente. Conservare 1/2 tazza di acqua di cottura della pasta, scolarla e metterla da parte.
Preparare i gamberi:
Scaldare l’olio d’oliva e il burro in una padella grande a fuoco medio-alto.
Aggiungere i gamberi in un unico strato, condire con sale e pepe nero e cuocere per 2 o 3 minuti su ciascun lato, finché non diventano rosa e opachi. Togliete i gamberi dalla padella e metteteli da parte.
Preparare la salsa:
Nella stessa padella, abbassate la fiamma al minimo e aggiungete l’aglio tritato. Cuocere per 1 minuto finché non diventa profumato.
Se lo usate, versate il vino bianco e lasciate sobbollire per 2 o 3 minuti, staccando eventuali pezzetti dorati dal fondo della padella.
Aggiungere la panna, il parmigiano, la scorza di limone, il succo di limone e i fiocchi di peperoncino rosso tritati (se li si usa). Lasciate sobbollire delicatamente la salsa per 5-7 minuti, finché non si sarà leggermente addensata.
Mescolare e servire:
Aggiungere le linguine cotte nella padella e mescolarle per ricoprirle con la salsa. Se necessario, utilizzare l’acqua di cottura tenuta da parte per aggiustare la consistenza della salsa.
Rimettere i gamberi nella padella e mescolare delicatamente.
Guarnire con prezzemolo fresco e servire immediatamente.