Le cotolette di melanzane

Preparare le melanzane:
Taglia le estremità delle melanzane e sbucciale, se desideri. Tagliale a fette spesse circa mezzo centimetro.
Salare e scolare:
Disponi le fette di melanzane su un tagliere e cospargile leggermente di sale. Questo aiuterà a eliminare l’amaro e l’umidità delle melanzane. Lasciale riposare per circa 30 minuti.
Dopo 30 minuti, sciacqua le fette di melanzane sotto acqua corrente e asciugale con carta assorbente per eliminare il sale e l’umidità.
Preparare le cotolette:
Prepara tre piatti poco profondi: uno con farina, uno con uova sbattute e uno con pangrattato mescolato con parmigiano grattugiato, sale e pepe.
Passa ogni fetta di melanzana prima nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato condito. Premi leggermente il pangrattato sulla melanzana per farlo aderire bene.
Friggerle:
In una padella capiente, scalda abbondante olio a circa 170-180°C.
Friggi le cotolette di melanzane, poche per volta, fino a quando sono dorate e croccanti su entrambi i lati, circa 2-3 minuti per lato.
Una volta cotte, trasferiscile su carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio.
Servire:
Servi le cotolette di melanzane calde, magari accompagnate da una salsa di pomodoro fresco o una maionese aromatizzata.
Suggerimenti:
Puoi arricchire il pangrattato con altre spezie o erbe aromatiche a piacere, come prezzemolo, origano o aglio in polvere.
Se preferisci una versione più leggera, puoi cuocere le cotolette di melanzane al forno invece di friggerle. Disponile su una teglia rivestita di carta da forno leggermente unta e cuocile in forno preriscaldato a 200°C per circa 20-25 minuti, girandole a metà cottura, finché non sono dorate e croccanti.
Le cotolette di melanzane sono ottime servite come antipasto, contorno o piatto principale. Accompagnale con una semplice insalata mista per un pasto completo e leggero.
Con questa ricetta, potrai preparare delle deliziose cotolette di melanzane croccanti e gustose. Buon appetito!