Come fare le lasagne con zucchine e salmone?
Iniziare pulendo il filetto di salmone, rimuovendo la pelle e l’osso centrale. Per maggiore comodità, chiedere alla pescheria di pulirlo. Tagliare il salmone a cubetti.
Versare due fili di olio extravergine d’oliva sul fondo di una padella antiaderente. Friggere metà di uno scalogno finemente tritato. Appena sfrigola, aggiungere il salmone e mescolare. Appena il salmone diventa rosa, aggiungere il vino bianco e lasciarlo evaporare a fuoco medio-basso fino a quando il suo profumo scompare.
Non aggiungere sale perché il salmone è già salato di per sé. Togliere una parte della salsa aumentando un po’ la fiamma. Nel frattempo, con la punta di un cucchiaio di legno, sminuzzare il salmone.
Si sfalda molto facilmente, permettendo di ottenere una sorta di ragù per lasagne. Una volta che la salsa si è un po’ asciugata, spegnere il fuoco e tenere da parte coprendo con un coperchio.
Ora, lavare e asciugare le zucchine. Rimuovere le estremità e, con una grattugia a fori grossi, grattugiare le zucchine direttamente all’interno di una ciotola. Condire con il sale.
Mescolare bene con le mani. Tritare finemente l’altra metà dello scalogno, poi metterlo in una padella con due fili di olio extravergine d’oliva. Appena sfrigola, aggiungere le zucchine e mescolare. Lasciarle cuocere per 10 minuti per eliminare l’acqua di vegetazione e aromatizzarle.
Si possono anche mettere le zucchine crude nella lasagna, ma una volta grattugiate, bisogna strizzarle bene in un colino. Poi, aromatizzarle in una padella con olio, scalogno e sale.
Iniziare a comporre le lasagne con zucchine e salmone. Versare un generoso cucchiaio di besciamella sul fondo di una teglia.
Posizionare il primo strato di lasagne sopra e condire con una piccola zucchina e un po’ di salmone. Versare altra besciamella e continuare ad alternare lasagne, zucchine e salmone, fino ad esaurimento di tutti gli ingredienti.
Terminare l’ultimo strato combinando la salsa di besciamella, zucchine e salmone sopra. Aggiungere anche molti fiocchi di burro per ottenere una crosta saporita.
Cuocere le lasagne con zucchine e salmone in un forno statico a 200°C per circa 30 minuti.
