1. Preparazione delle Zucchine:
Lavare le zucchine, tagliare le estremità e affettarle a lamelle sottili con l’uso di una mandolina.
2. Preparazione del Pangrattato Piccante:
In una ciotola, mescolare il pangrattato con il parmigiano reggiano grattugiato. Aggiungere i fiocchi di peperoncino rosso, la paprika piccante, l’aglio tritato, il sale e il pepe. Mescolare bene.
3. Preparazione delle Zucchine:
In un’altra ciotola, versare l’olio extravergine di oliva. Immergere ogni fetta di zucchina nell’olio, poi passarla nel mix di pangrattato piccante, premendo bene per far aderire.
4. Preparazione del Ripieno:
Tagliare i filetti di pollo a striscioline sottili. Disporre delle fette di provola su ogni fetta di zucchina, aggiungere qualche pezzo di pollo.
5. Arrotolamento delle Zucchine:
Arrotolare le fette di zucchina con il ripieno all’interno, sigillando bene i lati.
6. Disposizione nella Teglia:
Disporre gli involtini in posizione verticale, ben allineati in una teglia leggermente unta con un filo di olio extravergine di oliva.
7. Aggiunta di Olio e Spezie:
Versare un altro filo di olio extravergine di oliva sopra gli involtini. Aggiungere una spolverata di parmigiano reggiano grattugiato sopra gli involtini.
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