1. Cuocere le patate con la buccia per 15-20 minuti in una pentola di acqua bollente salata. Scolarle, lasciarle raffreddare, sbucciarle e tagliarle a rondelle spesse.
2. Cuocere le uova per 8-10 minuti in acqua bollente per ottenere delle uova sode. Rinfrescarle, sbucciarle e tagliarle a spicchi.
3. In una padella calda (senza grassi), cuocere la pancetta per 5-7 minuti fino a doratura. Scolare su carta assorbente.
4. Preparare la vinaigrette: mescolare aceto, senape, sale e pepe, quindi condire con un filo d’olio d’oliva.
5. In un’insalatiera, mescolare delicatamente le patate, le uova e la pancetta, quindi versare la vinaigrette.
6. Cospargere con erba cipollina tritata e servire immediatamente (oppure lasciare riposare in frigorifero per 30 minuti per un sapore più intenso).
Tempo di preparazione: 15 min
Tempo di cottura: 20 min
Porzioni: 4
