Setaccia insieme l’amido di frumento e la farina 00 in una ciotola.
Monta gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale, aggiungendo lo zucchero poco per volta fino a ottenere una meringa stabile.
In un’altra ciotola, sbatti i tuorli con il succo di limone.
Unire gli Ingredienti:
Incorpora delicatamente i tuorli nella meringa, mescolando con una spatola.
Aggiungi gradualmente il mix di amido e farina, continuando a mescolare delicatamente per non smontare il composto.
Cuocere:
Versa l’impasto in uno stampo rivestito di carta forno e cuoci in forno preriscaldato a 170°C per circa 30-40 minuti, o finché la superficie non risulta dorata e uno stuzzicadenti esce asciutto.
Crema Pasticcera
Ingredienti:
300 ml di latte
3 tuorli
100 g di zucchero
60 g di amido di mais
La scorza grattugiata di mezzo limone
Preparazione:
Scaldare il Latte:
Scalda il latte con la scorza di limone in un pentolino fino a quasi ebollizione. Rimuovi dal fuoco e lascia intiepidire.
Preparare i Tuorli:
In una ciotola, sbatti i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungi l’amido di mais e mescola bene.
Cuocere la Crema:
Versa lentamente il latte caldo sul composto di tuorli, mescolando continuamente.
Rimetti tutto nel pentolino e cuoci a fuoco medio, mescolando continuamente, fino a quando la crema si addensa.
Raffreddare:
Trasferisci la crema in una ciotola e copri con pellicola trasparente a contatto con la superficie per evitare la formazione della pellicola. Lascia raffreddare completamente.
Glassa
Ingredienti:
175 ml di acqua
500 g di zucchero semolato
85 g di sciroppo di glucosio
Succo di mezzo limone
Ciliegine candite
Cioccolato fondente fuso
Preparazione:
Preparare lo Sciroppo:
In un pentolino, porta a ebollizione l’acqua con lo zucchero e lo sciroppo di glucosio. Cuoci fino a raggiungere una temperatura di 115°C.
Aggiungere il Succo di Limone:
Togli il pentolino dal fuoco e aggiungi il succo di limone, mescolando bene.
Glassare i Dolci:
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