I miei pancake li preparo solo così, i pancake americani.

Sbattere le uova: Per prima cosa sbattere le uova fino ad ottenere una bella schiuma leggera.
Mescolare latte e yogurt: mescolare latte e yogurt naturale. Utilizzare circa 200 ml di yogurt e il resto del latte, ma è possibile regolare le quantità in modo che i pancake risultino più densi e succosi.
Preparare l’impasto: aggiungere gradualmente alle uova la farina, il lievito, il composto di latte e yogurt, il sale e lo zucchero e mescolare continuamente. Se necessario aggiungete ancora un po’ di latte fino a raggiungere la consistenza desiderata. L’impasto dovrebbe essere denso.
Cuocere i pancake: scaldare una padella a fuoco medio, aggiungere circa un cucchiaino di olio alla volta e friggere la pastella fino a formare i pancake in porzioni. È importante utilizzare poco olio e friggere le frittelle lentamente e non troppo calde.
Suggerimento per servire: i pancakes sono ottimi con sciroppo d’acero, sciroppo di barbabietola o con frutta e ricotta.