Gratin di zucchine con pancetta aromatizzata al timo fresco

Preriscaldate il forno a 210 °C. Sbucciate le zucchine (a fette alterne) e tagliatele a rondelle sottili. In una padella capiente e calda (senza grassi), soffriggete le cipolle, la pancetta e le zucchine con sale, pepe, erbe aromatiche (se utilizzate) e 2 cucchiaini di brodo di pollo.
Nota: se usate il brodo di pollo, non è necessario salare le zucchine o il composto di uova e panna. Coprite per circa 20 minuti. Nel frattempo, in una ciotola, sbattete le 3 uova, aggiungete la crème fraîche e mescolate. Condite con sale e pepe e aggiungete 2 manciate di Comté grattugiato.
Quando le zucchine sono quasi cotte (ancora leggermente croccanti), toglietele dal fuoco. Scolate il liquido che si è accumulato dopo che le zucchine hanno rilasciato il loro liquido. Trasferite le zucchine in una pirofila da gratin, aggiungete il composto di uova e panna acida e mescolate. Aggiungete il Comté grattugiato al gratin.
Cuocete in forno a 210 °C per 15-20 minuti! Si può anche fare una variante con pancetta d’anatra; è quello che faccio io quando la preparo per mio padre, che non mangia carne di maiale. Per una versione leggermente meno grassa, anche una leggera crème fraîche e del prosciutto a cubetti vanno bene.
Buon appetito!