Pollo:
Preriscaldare il forno a 220 °C. Ungere leggermente una teglia (o una pirofila) con spray antiaderente e mettere da parte.
Sbattere le uova, l’aglio, il prezzemolo, il sale e il pepe in un piatto fondo. Aggiungere il pollo al composto di uova, girandolo per ricoprire uniformemente ogni bistecca. Coprire con pellicola trasparente e lasciare marinare per almeno 15 minuti (o per tutta la notte, se il tempo lo consente, per un sapore più intenso).
Quando il pollo è pronto per essere cotto, mescolare il pangrattato, il Parmigiano e l’aglio in polvere in una ciotola bassa separata. Immergere il pollo nel composto di pangrattato per ricoprirlo uniformemente.
Scaldare l’olio in una padella capiente a fuoco medio-alto fino a quando non è caldo e lucido. Rosolare il pollo fino a quando non è dorato e croccante (circa 4-5 minuti per lato). Disporre il pollo sulla teglia/piatto preparato e ricoprire ogni petto con circa 80 ml di salsa (ricetta per la salsa di seguito). Ricoprire ogni petto di pollo con 2-3 fette di mozzarella e circa 2 cucchiai di Parmigiano. Cospargere con basilico o prezzemolo.
Cuocere in forno per 15-20 minuti, o finché il formaggio non bolle e si scioglie, e il pollo è completamente cotto.
Per il sugo per la pasta:
Scaldare l’olio in una pentola di medie dimensioni. Rosolare la cipolla finché non diventa traslucida (circa 3 minuti), quindi aggiungere l’aglio finché non diventa fragrante (circa 30 secondi).
Aggiungere la passata di pomodoro, sale e pepe a piacere, le erbe aromatiche italiane e lo zucchero (se utilizzato). Coprire e cuocere a fuoco lento per circa 8 minuti, o finché il sugo non si addensa leggermente. Assaggiare e regolare di sale e pepe, se necessario.
