Gnocchi di zucchine: la ricetta della variante estiva

Come preparare gli gnocchi di zucchine
Prepara la ricotta: Raccogli la ricotta in un colino a maglie strette e lasciala scolare dal siero per almeno un paio d’ore.
Prepara le zucchine: Grattugia le zucchine e sistemale in una ciotola con un cucchiaino di sale. Mescola delicatamente e fai riposare per circa 10 minuti. Poi trasferiscile in un canovaccio e strizzale con cura per eliminare tutta l’acqua di vegetazione.
Prepara l’impasto: Versa la ricotta sgocciolata in una terrina con l’uovo, il parmigiano grattugiato e un pizzico di sale. Amalgama il tutto fino a ottenere una crema omogenea.
Aggiungi le zucchine: Aggiungi le zucchine strizzate e mescola velocemente con un cucchiaio.
Incorpora la farina: Incorpora metà della farina, poca alla volta, e amalgama bene. Dovrai ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso.
Forma i filoncini: Rovescia l’impasto su un piano di lavoro infarinato e continua a lavorarlo con le mani fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Preleva delle porzioni d’impasto e modella tanti filoncini di circa 2 cm di diametro.
Taglia i gnocchi: Con l’aiuto di un tarocco, taglia i filoncini a tocchetti di circa 2 cm di larghezza.
Prepara il condimento: In una padella antiaderente, fai sciogliere una noce generosa di burro, aggiungi qualche fogliolina di salvia e lascia insaporire per un minuto.
Cuoci gli gnocchi: Lessa gli gnocchi in abbondante acqua bollente leggermente salata e, quando saliranno a galla, scolali e trasferiscili direttamente nella padella con il condimento.
Manteca: Manteca delicatamente gli gnocchi con un mestolo di legno.
Servi: Distribuisci gli gnocchi nei piatti, completa con una spolverata di parmigiano grattugiato e servi subito.
Buon appetito!