Step 2
Aggiungi la scorza di un limone, ricavata con un pelapatate , facendo attenzione a non prelevare anche la parte bianca più amara. Metti il pentolino sul fuoco e porta il latte a sfiorare il bollore.
Step 3
In una terrina sbatti i tuorli con lo zucchero e la vaniglia .
Step 4
Aggiungi l’amido di mais setacciato e amalgama il tutto.
Step 5
Quando il latte starà sfiorando il bollore, spostalo dal fuoco, rimuovi la buccia di limone e versa il composto di tuorli e zucchero, quindi miscela subito con la frusta.
Step 6
Rimetti sul fuoco e lascia addensare la crema per pochi minuti, continuando a mescolare .
Step 7
Trasferisci la crema pasticciera in un contenitore di vetro o ceramica largo e basso, quindi coprila con un foglio di pellicola trasparente a contatto e lasciala raffreddare .
Step 8
Nel frattempo, occupati della pasta frolla: miscela le farine e lo zucchero, quindi unisci il burro freddo tagliato a tocchetti e i tuorli .
Step 9
Unisci 2 cucchiai di acqua e impasta tutti gli ingredienti fino a ottenere una massa morbida e compatta .
Step 10
Forma un panetto e avvolgilo con un foglio di pellicola trasparente , quindi fallo riposare in frigorifero per 30 minuti.
Step 11
Riprendi la pasta e stendila su un piano infarinato con un matterello .
Step 12
Dovrai ottenere una sfoglia spessa circa 4 o 5 millimetri .
Step 13
Ritaglia un numero pari di cerchi, utilizzando un coppapasta di circa 8 centimetri di diametro .
Step 14
Farcisci la metà dei cerchi con un cucchiaino di crema pasticciera .
Step 15
Ricopri ogni base con un altro disco di pasta frolla .
Step 16
Sigilla per bene le estremità, premendole con le dita, per evitare che la crema fuoriesca in cottura .
Step 17
Posiziona i genovesi su una leccarda rivestita di carta forno e cuocili in forno statico preriscaldato a 220 °C per 12 o 13 minuti.
Step 18
Sforna i biscotti, lasciali intiepidire su una gratella, quindi spolverizzali con abbondante zucchero a velo .
Step 19
I genovesi di Erice sono pronti per essere gustati
