Focaccia con le bollicine

Attivazione del lievito:
In una ciotola piccola, sciogli il lievito di birra secco nell’acqua tiepida. Se usi il lievito di birra fresco, sbriciolalo direttamente nella farina.
Impasto:
In una ciotola capiente, versare la farina setacciata. Aggiungi il lievito attivato (o il lievito di birra fresco), l’olio extravergine d’oliva e il sale.
Mescola gli ingredienti con una spatola fino a formare un impasto grossolano.
Lavorazione dell’impasto:
Trasferisci l’impasto su una superficie di lavoro leggermente infarinata.
Inizia a impastare energicamente per almeno 10-15 minuti, fino a quando diventa liscio ed elastico. Puoi anche utilizzare una planetaria con il gancio a foglia per semplificare il lavoro.
Prima lievitazione:
Forma una palla con l’impasto e mettilo in una ciotola leggermente unta con olio extravergine d’oliva.
Copri la ciotola con pellicola trasparente o un canovaccio umido e lascia lievitare in un luogo caldo per circa 1-2 ore, o fino a quando raddoppia di volume.
Stesura in teglia:
Trascorso il tempo di lievitazione, unta una teglia con abbondante olio extravergine d’oliva.
Trasferisci l’impasto lievitato sulla teglia e stendilo delicatamente con le mani, cercando di mantenere lo spessore uniforme (circa 1-2 cm).
Seconda lievitazione:
Copri la teglia con un canovaccio pulito e lascia lievitare nuovamente per circa 30-45 minuti, finché non raddoppia di volume.
Condimenti:
Preriscalda il forno a 220°C statico (o a 200°C ventilato).
Con le dita, premi leggermente sulla superficie della focaccia per formare le classiche bollicine.
Spolvera la superficie con sale grosso, aggiungi qualche rametto di rosmarino fresco e condisci con un filo di olio extravergine d’oliva.
Cottura:
Inforna la focaccia in forno preriscaldato per circa 20-25 minuti, o finché è dorata e croccante sulla superficie.
Finitura:
Sforna la focaccia e lasciala raffreddare leggermente sulla teglia.
Trasferiscila su una griglia per raffreddare completamente prima di tagliarla e servirla.
Seguendo questi passaggi, otterrai una focaccia soffice all’interno e croccante fuori, con quelle deliziose bollicine sulla superficie che la rendono così irresistibile.