Preparazione dei Flauti:
In una padella, scaldare l’olio a fuoco medio per friggere le flautas. Riempire ciascuna tortilla con una porzione di carne sminuzzata e arrotolarla ben stretta. Fissare con stuzzicadenti per mantenere la forma. Friggere le flautas nell’olio caldo fino a quando saranno dorate e croccanti. Eliminare l’olio in eccesso su carta assorbente. Preparazione della salsa di peperoncino: arrostire i pomodori in una padella calda fino a quando la pelle sarà leggermente carbonizzata. Nel frattempo, tostare il guajillo e i peperoncini ancho in una padella calda finché non diventano fragranti.
Non lasciarli troppo a lungo per evitare che diventino amari. Frullare i pomodori arrostiti, i peperoncini tostati, l’aglio, il cumino e il sale fino ad ottenere una salsa liscia. Se necessario aggiungere un po’ d’acqua per ottenere la consistenza desiderata. Assemblare i flauti annegati: rimuovere gli stuzzicadenti dai flauti.
