Filetto Di Manzo Fondente Con Cremoso Di Scalogno E Salsa Al Vino Rosso

Preparazione
1. Preparazione degli ingredienti
Affettate finemente gli scalogni in modo che si sciolgano bene nella salsa.
Condire il filetto di manzo su entrambi i lati con sale e pepe.
2. Cottura del filetto di manzo
In una padella calda, sciogliere metà del burro.
Scottare i filetti di manzo per circa 2-3 minuti su ciascun lato per una cottura al sangue (regolare il tempo di cottura in base alle proprie preferenze).
Una volta cotti, riservate i filetti sotto un foglio di carta alluminio per tenerli al caldo senza continuare la cottura.
3. Preparazione della salsa allo scalogno
Nella stessa padella aggiungete il resto del burro e fate rosolare lo scalogno tritato a fuoco medio finché non diventerà traslucido.
Sfumare con vino rosso: versare il vino nella padella, raschiare il sugo della carne e lasciar ridurre della metà, così da esaltare i sapori.
Aggiungere il miele, mescolando bene per un sottile tocco di dolcezza che bilancerà l’acidità del vino.
4. Finalizzare la salsa
Aggiungere la crème fraîche e mescolare delicatamente.
Aggiungete i rametti di timo e lasciate cuocere la salsa per qualche minuto finché non diventerà liscia.
Aggiustare il condimento aggiungendo sale e pepe se necessario.
5. Assemblaggio e assistenza
Rimettete i filetti di manzo nella padella, riscaldateli per qualche minuto e ricopriteli bene con la salsa.
Servire caldo: disporre ogni filetto di manzo su un piatto e condire con la salsa di scalogno.
Suggerimenti e variazioni
Per un sapore più intenso, marinare i filetti di manzo in una miscela di vino rosso e timo per 30 minuti prima della cottura.
Abbinamento: questo piatto si sposa molto bene con purè di patate, fagiolini o patatine fritte fatte in casa.
Variante di vino: per una salsa più dolce e leggermente fruttata si può utilizzare anche un vino bianco.