Istruzioni:
Tostare le noci pecan:
in una padella asciutta a fuoco medio, tostare le noci pecan fino a quando saranno leggermente tostate e aromatiche, circa 2-3 minuti. Mescolare spesso per evitare che si bruci.
Una volta grigliati, lasciateli raffreddare, poi tritateli e metteteli da parte.
Preparare la vinaigrette:
in una ciotola unire l’olio d’oliva, l’aceto, il miele, la senape di Digione, la scorza di limone e il succo di limone.
Condire con sale, pepe e scaglie di peperoncino (se non utilizzare miele caldo). Sbattere finché il condimento non sarà emulsionato.
Riponete il condimento in frigorifero per permettere ai sapori di amalgamarsi.
Preparare il cavolfiore:
eliminare le foglie e il torsolo del cavolfiore. Se lo desideri, conserva gli avanzi per il brodo.
Utilizzando una mandolina o un coltello affilato, tagliate il cavolfiore a fettine sottili. Disporre le fette in una grande insalatiera.
Aggiungi altri ingredienti per l’insalata:
affetta sottilmente la cipolla rossa e aggiungila alla ciotola con il cavolfiore.
Togliete i semi dai peperoni e tritateli finemente, aggiungendoli nell’insalatiera. Aggiungi i capperi nella ciotola.
Incorporate le erbe fresche:
tritate finemente l’aneto fresco e il prezzemolo e aggiungeteli alla ciotola.
Conservare l’erba cipollina tritata per guarnire l’insalata finita.
Mescolare e condire l’insalata:
versare la vinaigrette sul cavolfiore e sugli altri ingredienti nella ciotola.
Mescolare tutto accuratamente, assicurandosi che tutti i componenti siano ben rivestiti.
Assaggia e aggiusta il condimento se necessario.
Servire:
impiattare l’insalata e guarnire con noci pecan tostate, erba cipollina e una spolverata di semi di papavero, se utilizzati.
Servire immediatamente o lasciare riposare per qualche minuto per consentire ai sapori di svilupparsi ulteriormente.
Per il condimento:
1/4 di tazza di olio extra vergine di oliva
2 cucchiai di aceto di vino rosso o bianco
1 cucchiaio di miele (preferibilmente caldo per un po’ piccante)
1 cucchiaino di senape di Digione
Scorza di 1 limone
Succo di 1 limone
Sale e pepe nero appena macinato, per assaggiare
il peperoncino in scaglie (facoltativo, regolare il calore del miele)
