Eclairs al limone e meringa

1. Preriscalda il forno a 200 °C (gas mark 6-7).
2. Prepara la pasta choux: in una casseruola, porta a ebollizione l’acqua, il burro e il sale. Aggiungi la farina tutta in una volta e mescola energicamente finché l’impasto non si stacca dalle pareti della casseruola. Togli dal fuoco.
3. Aggiungi le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta, fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
4. Trasferisci la pasta choux in una sac à poche con bocchetta liscia. Su una teglia foderata con carta da forno, forma degli éclair della dimensione desiderata.
5. Cuoci gli éclair per circa 20-25 minuti, finché non saranno dorati e gonfi. Lasciali raffreddare completamente su una griglia. 6. Nel frattempo, prepara la crema al limone: in una casseruola, sbatti le uova con lo zucchero semolato, la scorza e il succo di limone. Aggiungi il burro a cubetti. 7. Cuocere la crema al limone a fuoco basso, mescolando continuamente, fino a quando non si addensa. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
8. Una volta raffreddata, versare la crema al limone negli éclair con una sac à poche.
9. Preparare la meringa: montare gli albumi a neve ferma, quindi incorporare gradualmente lo zucchero semolato continuando a sbattere fino a ottenere una meringa lucida e soda.
10. Utilizzando una sac à poche, decorare gli éclair con la meringa.
11. Per dorare la meringa, passare velocemente gli éclair sotto il grill del forno preriscaldato per qualche secondo, controllando attentamente per evitare che si brucino. 12. Servire immediatamente o conservare in frigorifero fino al momento di servire.