Istruzioni:
1. Preparazione della pasta choux:
– Preriscaldate il forno a 200°C.
– In un pentolino portate a bollore l’acqua, il latte, il burro e il sale.
– Togliere dal fuoco e aggiungere la farina tutta in un colpo. Mescolare energicamente finché l’impasto non si staccherà dalle pareti.
– Ritornare a fuoco basso e continuare a mescolare per 1 o 2 minuti per asciugare l’impasto.
– Fuori dal fuoco, aggiungete le uova una alla volta, mescolando bene tra ogni aggiunta.
– Con l’aiuto di una sac-à-poche formare degli éclairs di 10 cm su una teglia ricoperta di carta da forno.
– Cuocere per 25-30 minuti fino a quando saranno dorati e gonfi. Lasciare raffreddare.
2. Preparazione della crema al limone:
– In un pentolino, mescolare il succo di limone, la scorza, lo zucchero e le uova.
– Scaldare a fuoco medio, mescolando continuamente, finché la crema non si sarà addensata.
– Togliere dal fuoco e aggiungere il burro a pezzetti. Mescolare bene.
– Lasciare raffreddare prima di farcire gli éclair.
3. Preparazione della meringa:
– Montare gli albumi a neve ferma, quindi aggiungere poco alla volta lo zucchero fino ad ottenere una meringa lucida e liscia.
4. Assemblea:
– Tagliare gli éclair a metà nel senso della lunghezza.
– Guarnire generosamente con crema al limone.
– Utilizzando una sac-à-poche, adagiate la meringa sopra gli éclairs.
– Fate rosolare la meringa al cannello o sotto il grill del forno per qualche minuto.
Consiglio:
– Per una pasta choux ben lievitata, non aprire la porta del forno durante la cottura.
– Preparare in anticipo la crema al limone in modo che sia ben fredda durante il montaggio.
– Utilizza limoni biologici per un sapore più intenso e naturale.
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