Preparazione
- Pulire i calamari: Stacca la testa dal mantello e tienila da parte. Elimina le interiora e l’eventuale sacca di inchiostro. Sfila la penna di cartilagine, incidi un lembo del mantello e rimuovi delicatamente la pelle. Taglia il calamaro ad anelli.
- Preparare gli altri pesci:
- Sfiletta le triglie.
- Stacca la testa delle alici, aprile a libretto ed elimina le interiora e la lisca centrale.
- Pulisci i moscardini.
- Incidi la pancia dei merluzzetti e rimuovi le interiora.
- Priva le mazzancolle del carapace, lasciando la coda attaccata, e rimuovi il filamento scuro dell’intestino con uno stecchino.
- Sciacquare e asciugare: Raccogli tutti i pesci in un colapasta e sciacquali sotto acqua corrente. Lasciali sgocciolare bene e sistemali su un vassoio rivestito con carta assorbente da cucina. Tamponali delicatamente con altra carta.
- Panare il pesce: Passa il pesce nella semola rimacinata di grano duro.
- Friggere: Scalda abbondante olio di semi fino a raggiungere la temperatura di 175-180 °C. Inizia a friggere il pesce, partendo dai calamari e dai moscardini. Quando saranno dorati e fragranti, scola i molluschi su un foglio di carta assorbente.
- Friggere il restante pesce: Procedi allo stesso modo con le mazzancolle, le alici, le triglie e, infine, i merluzzetti.
- Servire: Disponi il fritto misto di pesce su un piatto da portata, cospargilo con un pizzico generoso di sale e porta in tavola. Servi con spicchi di limone.
Consigli
Se desideri ridurre i tempi di preparazione, puoi acquistare il pesce già pulito dal tuo pescivendolo di fiducia. Tuttavia, procurati dei calamari interi e non già tagliati ad anelli, per garantire freschezza e qualità.
Scopri come preparare il fritto misto di pesce seguendo passo passo i procedimenti e i consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche i calamari fritti in friggitrice ad aria e il polpo fritto.
Buon appetito!
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