Preparazione:
Tritare finemente i biscotti e mescolarli con il burro fuso. Rivestire uno stampo a cerniera da 20 cm con carta da forno e premere il composto sul fondo. Lasciare raffreddare per 30 minuti.
Lavare e tagliare le albicocche a pezzetti. Fateli cuocere a fuoco basso con il succo di un limone e 120 g di zucchero per 5 minuti, mescolando spesso. Separare le albicocche dallo sciroppo con un colino.
Disporre le albicocche scolate sulla base di biscotti e riporre nuovamente in frigorifero.
Idratare la gelatina in acqua fredda per 10 minuti. Scaldate 50 g di panna con l’essenza di vaniglia senza farla bollire, toglietela dal fuoco e aggiungete la gelatina scolata, mescolando fino a completo scioglimento.
Mescolare lo yogurt con lo zucchero rimasto e aggiungere il composto di panna e gelatina
Montare la panna rimasta e incorporarla delicatamente al composto di yogurt.
Versare la crema sulla base di albicocche e livellare la superficie. Coprire con pellicola trasparente e riporre in frigorifero per almeno 6 ore.
Per la copertura, cuocere 400 g di albicocche con 30 g di zucchero e il succo di un limone per 5 minuti. Lasciate raffreddare e versate sulla torta. Prima di servire, guarnire con foglie di menta.
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 8 minuti
Tempo totale: 28 minuti + 6 ore di raffreddamento
Kcal: 241,67 kcal per porzione
Porzioni: 8
