Togliere la buccia alle patate e tagliarle a cubetti. Aggiungere le patate all’acqua bollente e riservarle una volta cotte. Pulite gli spinaci ed i peperoni e tagliateli a listarelle sottili.
Prendete le foglie del lime kaffir ed eliminate il gambo duro. Quindi arrotolare le metà della foglia dal centro verso i bordi e tagliarle a strisce sottili.
Lavate bene il riso basmati e poi cuocetelo.
Lavare accuratamente i gamberi. Aggiungi la pasta di curry e ⅓ del latte di cocco in una pentola o nel wok e mescola fino a quando il composto sarà omogeneo e farà le bolle. Aggiungere i gamberi al curry e cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti.
Aggiungere poi le patate e gli spinaci, la pasta di tamarindo e il restante latte di cocco. Proseguire la cottura a fuoco basso.
Quando gli spinaci si saranno ammorbiditi, aggiungete al piatto i peperoni e le foglie di lime kaffir. Cuocere a fuoco basso per altri cinque minuti, quindi condire con un po’ di succo di lime e sale se necessario.
