1. Preriscalda il forno a 165°C (325°F) e prepara la teglia per cupcake con i pirottini.
2. Mescola le briciole di cracker Graham con il burro fuso fino a quando non saranno tutti ben amalgamati, quindi premili sul fondo di ciascun pirottino come se stessi dando loro un lettino in cui riposare.
3. Sbattere il formaggio cremoso e lo zucchero fino a ottenere un composto liscio come la domenica mattina. Poi, uno per uno, aggiungete le uova, seguite dalla vaniglia e dalla panna acida.
4. Ora arriva la parte divertente: aggiungi delicatamente le fragole fresche e la marmellata di fragole. Non esagerare, però, vogliamo che siano distribuiti uniformemente ma non eccessivamente mescolati.
5. Riempi ogni pirottino con il composto cremoso della cheesecake e mettili in forno per circa 20-22 minuti. Vuoi che siano impostati ma con ancora un leggero tremolio al centro.
6. Mentre i cupcakes si scaldano nel forno, prepariamo la composta di fragole. Metti le fragole, lo zucchero e il succo di limone in una casseruola e lasciali riposare finché le bacche non iniziano a rompersi e diventano tutte sciroppose.
7. Una volta che i frutti di bosco sono belli e accoglienti nella loro salsa, aggiungi la miscela di amido di mais che hai preparato in precedenza e lascia che il tutto si addensi fino a quando non sarà perfetto.
8. Quando i cupcakes sono tutti freschi e pronti, aggiungi loro una piccola corona di composta di fragole e magari mettici sopra anche una fragola fresca extra per buona misura. Godere!
