Preparazione
1. Preparare la base della crostata:
In un recipiente capiente, unisci la farina, il burro freddo tagliato a pezzetti, lo zucchero e un pizzico di sale.
Lavoralo velocemente con le dita o con un mixer da cucina, fino a ottenere un composto sabbioso.
Aggiungi l’uovo e la scorza di limone (se la usi), e continua a lavorare l’impasto fino a formare una palla. Se l’impasto risulta troppo secco, aggiungi un cucchiaio di acqua fredda.
Avvolgi l’impasto nella pellicola trasparente e metti in frigorifero per almeno 30 minuti.
2. Preparare il ripieno di ricotta:
In una ciotola, mescola la ricotta con lo zucchero, l’uovo e l’estratto di vaniglia. Amalgama bene gli ingredienti fino ad ottenere una crema liscia.
Se vuoi, aggiungi delle gocce di cioccolato o della frutta candita per arricchire il ripieno.
3. Formare le crostatine:
Preriscalda il forno a 180°C (in modalità statica).
Tira fuori l’impasto dal frigorifero e stendilo su una superficie leggermente infarinata, fino a ottenere uno spessore di circa 3 mm.
Con un coppapasta o un bicchiere, ritaglia dei dischi di pasta che siano leggermente più grandi degli stampini per crostatine.
Fodera gli stampini con i dischi di pasta e rimuovi l’eccesso di bordo. Bucherella il fondo con una forchetta per evitare che la base si gonfi durante la cottura.
Versa il ripieno di ricotta nei gusci di pasta, distribuendolo in modo uniforme.
4. Cuocere le crostatine:
Cuoci le crostatine in forno per 20-25 minuti, o fino a quando la pasta è dorata e il ripieno è rassodato.
Sforna e lascia raffreddare le crostatine su una griglia.
5. Servire:
Una volta raffreddate, puoi spolverarle con zucchero a velo prima di servirle, se desideri un tocco extra di dolcezza.
Suggerimenti per la servitura e conservazione
Servire: Le crostatine di ricotta sono perfette da gustare da sole o accompagnate da un po’ di panna montata o una salsa al cioccolato.
Conservazione: Se non le consumi subito, conservale in un contenitore ermetico per 2-3 giorni. Puoi anche congelarle prima di cuocerle e cuocerle quando necessario.
Varianti
Con marmellata: Puoi aggiungere un cucchiaino di marmellata di frutti di bosco o albicocche sul fondo delle crostatine prima di aggiungere il ripieno di ricotta.
Crostatine al cacao: Aggiungi 2 cucchiai di cacao amaro all’impasto della base per un sapore più ricco e un contrasto di colore.
Ripieno alla frutta: Puoi arricchire il ripieno di ricotta con pezzetti di frutta fresca, come fragole, mirtilli o pesche, per un tocco fresco e fruttato.
Domande frequenti
1. Posso usare la ricotta light per il ripieno? Sì, puoi sostituire la ricotta intera con quella light, ma considera che la consistenza potrebbe risultare un po’ meno cremosa.
2. Posso fare l’impasto in anticipo? Sì, puoi preparare l’impasto in anticipo e conservarlo in frigorifero per un massimo di 2 giorni. In alternativa, puoi anche congelarlo.
3. Come posso evitare che la base diventi troppo molle? Assicurati di cuocere le crostatine a una temperatura adeguata e non troppo bassa. La pasta deve dorarsi per essere croccante. Inoltre, non omettere di bucherellare il fondo per evitare che si gonfi.
Conclusione
Le crostatine di ricotta sono un dolce classico che unisce semplicità e golosità. Con una base friabile e un ripieno cremoso, sono perfette per ogni occasione. Sperimenta con varianti e aggiunte per personalizzare il tuo dolce!
