Preparazione:
IMPASTO: Sbattere i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e ammorbidirlo con un po’ d’acqua.
Mescolate con le dita la farina e il burro tagliato a pezzetti fino ad ottenere un composto sabbioso e a far assorbire tutto il burro (!!! Bisogna lavorare velocemente per evitare che il composto si ammorbidisca troppo!).
Versare il composto liquido al centro di questa “sabbia”. Incorporare rapidamente gli ingredienti con un coltello, senza aggiungere altro.
Formate una palla con i palmi delle mani e impastate 1 o 2 volte per renderla più omogenea.
Foderare uno stampo da 25 cm di diametro con l’impasto, rivestirlo con carta da forno e fagioli secchi. Cuocere in forno alla cieca per 20-25 minuti a 180°C (termostato 6).
CREMA PASTICCERA: Far bollire il latte con il gusto scelto (vaniglia o altro).
Lavorare l’uovo con lo zucchero fino a formare un nastro di impasto, aggiungere la farina.
Versare il latte bollente sul composto, mescolando bene.
