In una grande ciotola, setacciate la farina. Aggiungere un pizzico di sale, lo zucchero e lo zucchero vanigliato. Scavate un buco al centro e rompeteci dentro le uova. Iniziate a sbattere delicatamente, incorporando gradualmente la farina.
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Aggiungere il latte a filo, continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi. Una volta ottenuto un impasto liscio, aggiungere l’olio e il rum, se desiderato. Lasciare riposare l’impasto per almeno 30 minuti a temperatura ambiente. Questo tempo di riposo è fondamentale per ottenere dei pancake soffici e leggeri.
2. Cottura delle frittelle
Scaldare una padella antiaderente leggermente unta. Versate un mestolo di pastella e distribuitela uniformemente inclinando la padella. Cuocere per 1 o 2 minuti per lato, finché il pancake non diventa dorato. Mettete da parte su un piatto e ripetete l’operazione fino a terminare tutta la pastella.
