Iniziate a preparare le crêpes. In una ciotola capiente, sbatti insieme le uova, lo zucchero, il sale, il latte, la farina e il burro fuso fino a ottenere un composto omogeneo. Se necessario aggiungete acqua tiepida per regolare la consistenza. Cuocere le crêpes in una padella calda e leggermente unta. Accantonare.
Per preparare il ripieno tritare finemente la cipolla e l’aglio. Rosolateli in padella con un filo d’olio finché saranno teneri. Aggiungete gli spinaci lavati e asciugati e fateli appassire. Aggiungere poi la crema di formaggio finché non sarà ben sciolta. Accantonare.
Preriscaldare il forno a 180°C.
Preparate la besciamella facendo sciogliere il burro in un pentolino a fuoco medio. Aggiungete la farina e mescolate per qualche minuto fino ad ottenere un composto omogeneo. Versare poco a poco il latte, mescolando continuamente finché la salsa non si sarà addensata. Condire con sale e noce moscata a piacere.
In una pirofila stendere sul fondo uno strato sottile di besciamella. Prendete ogni crêpe, farcitela con il composto di spinaci e formaggio spalmabile e poi arrotolate. Disporre le crespelle arrotolate nella teglia e ricoprirle con il resto della besciamella. Cospargere generosamente la superficie con formaggio grattugiato.
Cuocere il gratin per circa 20 minuti, o fino a quando il formaggio sarà dorato e la salsa sarà ben riscaldata. Una volta cotta, sfornatela e lasciatela riposare qualche minuto prima di servire.
Buon appetito!
