Istruzioni:
Aromatizzare il latte: In una casseruola, versa il latte insieme alla scorza di limone e arancia e alla stecca di cannella. Porta a leggera ebollizione e lascia in infusione per circa 10 minuti per permettere agli aromi di sprigionarsi. Filtra il latte per eliminare le scorze e la stecca di cannella.
Preparare la crema: In una ciotola, sbatti i tuorli con lo zucchero semolato fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungi l’amido di mais setacciato e mescola bene per evitare la formazione di grumi.
Unire il latte: Versa lentamente il latte caldo nel composto di uova, continuando a mescolare con una frusta per amalgamare bene gli ingredienti. Trasferisci il tutto nella casseruola e cuoci a fuoco medio-basso, mescolando costantemente con una frusta, fino a quando la crema si addensa. Fai attenzione a non farla bollire per evitare che si stracci.
Versare nelle cocottine: Una volta addensata, versa la crema nelle cocottine individuali e lasciala raffreddare a temperatura ambiente. Poi trasferiscila in frigorifero per almeno 2 ore, in modo che si rassodi bene.
Caramellare lo zucchero: Prima di servire, cospargi la superficie di ogni cocottina con uno strato uniforme di zucchero di canna. Utilizza un cannello da cucina per caramellare lo zucchero fino a ottenere una crosta croccante e dorata. Se non hai un cannello, puoi utilizzare il grill del forno, mettendo le cocottine sotto il grill per qualche minuto, facendo attenzione a non bruciare lo zucchero.
Suggerimenti per servire e conservare: La crema catalana va servita subito dopo aver caramellato lo zucchero, per godere appieno del contrasto tra la crema morbida e la crosticina croccante. Puoi conservarla in frigorifero per un paio di giorni senza caramellare lo zucchero; aggiungi lo zucchero e caramella solo al momento di servire per mantenere la croccantezza.
Varianti:
Crema catalana al caffè: Aggiungi un cucchiaino di caffè solubile al latte durante la fase di infusione per una variante aromatizzata al caffè.
Crema catalana alla vaniglia: Sostituisci la stecca di cannella con un baccello di vaniglia per un gusto più delicato e aromatico.
Crema catalana senza lattosio: Puoi usare latte senza lattosio o latte di mandorla per una versione adatta agli intolleranti al lattosio.
FAQ:
Posso preparare la crema catalana in anticipo? Sì, puoi preparare la crema catalana in anticipo e conservarla in frigorifero per un paio di giorni. Caramella lo zucchero solo prima di servire per garantire la croccantezza.
Come evitare che la crema si stracci durante la cottura? Cuoci la crema a fuoco medio-basso e mescola costantemente, evitando di farla bollire. Se noti che si sta addensando troppo velocemente, riduci la fiamma.
Posso usare un altro tipo di zucchero per caramellare? Sì, puoi usare zucchero semolato al posto dello zucchero di canna, ma lo zucchero di canna conferisce una croccantezza e un sapore più intenso alla crosta caramellata.
