Conservate con cura questa ricetta, perché è come un tesoro sulla terra.

Sbattete le uova, il latte, la farina e l’olio d’oliva in una ciotola fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
Aggiungete le verdure grattugiate e condite con sale e pepe.
Se preferite una pastella più leggera, aggiungete il lievito e mescolate delicatamente.
Scaldate una padella antiaderente e ungetela con un filo d’olio d’oliva.
Versate piccole porzioni di pastella nella padella e distribuitele uniformemente. Friggete a fuoco basso fino a doratura su un lato. Girate e fate dorare anche l’altro lato.
Togliete dalla padella e servite calde, semplici o con condimenti come formaggio o striscioline di pollo.
Queste crêpes sono leggere e ricche di consistenza. Per un tocco speciale, aggiungete erbe aromatiche o formaggio grattugiato alla pastella prima di infornarle.