Passaggi di preparazione
1. Marinata
Tostare i semi di senape, il pepe, il coriandolo e il cumino in una padella asciutta (2-3 minuti). Mescolateli fino ad ottenere una polvere grossolana.
Mescolare il pepe di cayenna, la paprika, lo zenzero, il timo, il sale e lo zucchero. Rivestire il maiale con questo composto e lasciarlo marinare per almeno 1 ora per infondere i sapori.
2. Preparazione degli ingredienti
Mentre la carne marina, tagliate la pancetta a listarelle, affettate la cipolla e tagliate a metà la testa d’aglio.
Preriscaldate il forno a 160°C.
3. Rosolare la carne
Sciogliere il burro nella casseruola a fuoco medio, rosolare la carne di maiale per farla rosolare (5-7 minuti).
Togliere la carne e metterla da parte.
4. Cucinare cipolle e pancetta
Nella stessa casseruola, rosolare le cipolle e la pancetta (10 minuti) fino a caramellarle.
Sostituire la carne, aggiungere l’aglio, bagnare con la birra e lo sciroppo d’acero, quindi portare a bollore.
5. Cottura lenta in forno
Coprire e cuocere per 3h30 a 160°C, girando la carne a metà cottura. Alla fine dovrà risultare tenero e si sfalderà facilmente con una forchetta.
Servizio
Servire questo confit di maiale con patate arrosto, purè fatto in casa o carote glassate. Cospargere con coriandolo fresco o prezzemolo per un tocco di freschezza.
Suggerimenti per preparare un confit di maiale di successo
Marinatura prolungata: per un sapore ancora più ricco, marinare la carne per diverse ore o durante la notte.
Rosolatura della carne: Questo passaggio è fondamentale per caramellare i succhi, accentuando il gusto del piatto.
Cottura lenta: Fondamentale per ottenere carni tenere e ben impregnate di aromi.
Variazioni della ricetta
Maiale confit con birra scura e miele: Per una versione più robusta sostituite la birra ambrata con una birra scura e lo sciroppo d’acero con miele di castagno.
Versione piccante: aggiungi il pepe di Espelette per un confit leggermente più piccante.
Come conservare gli avanzi?
Frigorifero: in un contenitore ermetico, gli avanzi si conservano per 2-3 giorni e si scaldano bene in padella o in forno.
Congelatore: per conservare per 3 mesi, lasciare raffreddare il piatto prima di congelarlo. Scongelare in frigorifero e riscaldare in forno a bassa temperatura.
Abbinamenti cibo e bevande
Vino: Un Bordeaux o un vino della valle del Rodano si sposano perfettamente.
Birra: Ambrata o bruna per restare in tema.
Senza alcol: il succo di mela non filtrato aggiungerà una nota fruttata e dolce.
Note e suggerimenti aggiuntivi
Aggiunta di ortaggi a radice: carote, rape o pastinache si sposano molto bene con la carne di maiale per un piatto più completo.
Riduzione della salsa: Se la salsa risultasse troppo liquida, fatela ridurre per qualche minuto a fuoco vivace oppure aggiungete un po’ di amido diluito.
Conclusione
Il maiale confit alla birra e sciroppo d’acero è una prelibatezza confortante e profumata, perfetta per un pasto autunnale. La sua tenerezza e i suoi sapori ricchi delizieranno i tuoi ospiti. Servitelo con un accompagnamento rustico per una cena calda e indimenticabile.
Domande frequenti
1. Possiamo sostituire la carne di maiale con un’altra carne?
Sì, questa ricetta funziona bene con manzo o agnello. Basta regolare il tempo di cottura.
2. Questo piatto può essere preparato in anticipo?
Assolutamente ! La carne è ancora più saporita dopo il riposo.
3. Come rendere questo piatto adatto ai bambini?
Ridurre il pepe di cayenna e optare per una birra leggera.
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