Procedimento
Step 1
Inizia dalla base di biscotti: frulla i biscotti digestive in un mixer fino a ridurli in polvere sottile. In alternativa, mettili in un sacchetto per alimenti e sbriciolali con un matterello o batticarne.
Step 2
Trasferisci i biscotti sbriciolati in una ciotola, aggiungi il burro fuso e mescola bene per amalgamare.
Step 3
Versa il composto di biscotti in uno stampo a cerniera da 22 cm, foderato con carta forno. Livella e pressa il composto con il dorso di un cucchiaio. Metti la base in frigorifero a rassodare.
Step 4
Ammorbidisci la gelatina mettendola in ammollo in acqua fredda per 10 minuti.
Step 5
Con le fruste elettriche, lavora il formaggio spalmabile con lo zucchero a velo fino a ottenere un composto spumoso.
Step 6
A parte, monta la panna fresca con le fruste elettriche, tenendo da parte due cucchiai che serviranno per sciogliere la gelatina.
Step 7
Incorpora la panna montata al composto di formaggio, mescolando delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto per evitare di smontare la panna.
Step 8
Strizza la gelatina e scioglila a fuoco dolce con i due cucchiai di panna. Lasciala intiepidire e poi uniscila al composto di formaggio e panna, mescolando bene.
Step 9
Versa il ripieno sulla base di biscotti e livella con una spatola. Riponi in frigorifero per almeno 3 ore.
Step 10
Per la copertura, scalda leggermente la confettura di lamponi per renderla più fluida e distribuiscila uniformemente sulla cheesecake. Metti di nuovo in frigorifero per un’altra ora.
Step 11
Una volta rassodata, estrai la cheesecake dallo stampo, tagliala a fette e gustala.
Varianti
Puoi personalizzare la cheesecake con diverse coperture e aggiungendo ingredienti come yogurt o sostituendo il formaggio spalmabile con mascarpone. Tra le varianti più comuni ci sono la cheesecake ai frutti di bosco, alle fragole, oppure più originali come la cheesecake al mojito.
Buon appetito!
