Lava le zucchine e tagliale a fette sottili (idealmente con una mandolina per ottenere fette uniformi).
Preparazione della Marinatura:
In una ciotola, spremi il succo dei due limoni.
Tritura finemente metà spicchio d’aglio e aggiungilo al succo di limone.
Aggiungi l’olio extravergine d’oliva e mescola bene per emulsionare il tutto.
Aggiusta di sale a piacere.
Marinatura delle Zucchine:
Disponi le fette di zucchina su un piatto da portata o in un contenitore ermetico.
Versa la marinatura sulle zucchine, assicurandoti che siano ben coperte dal liquido.
Riposo:
Lascia marinare in frigorifero per circa 30 minuti per permettere ai sapori di amalgamarsi bene.
Preparazione Finale:
Tosta i pinoli in una padella senza grassi fino a doratura leggera. Fai attenzione a non bruciarli.
Distribuisci i pinoli tostati sopra le zucchine marinate.
Guarnisci con qualche foglia di menta fresca, se desiderato.
Servizio:
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