Preparazione:
1. Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti o a fette a seconda delle preferenze. Cuoceteli in una pentola capiente con acqua bollente salata per circa 10-15 minuti, finché saranno teneri ma ancora sodi. Scolateli e riservateli.
2. In una padella capiente, scaldare l’olio d’oliva a fuoco medio. la pancetta e friggerla fino a quando sarà dorata e croccante. Toglieteli dalla padella e metteteli da parte.
3. Nella stessa padella, rosolare la cipolla e l’aglio finché non saranno traslucidi e fragranti.
4. Aggiungete le patate cotte nella padella e fatele rosolare leggermente, girandole con attenzione. Condire con sale e pepe.
5. Nel frattempo, in una ciotola, sbattete le uova con la crème fraîche e il formaggio grattugiato. Condire con sale e pepe.
6. Versare il composto di uova e panna sulle patate nella padella. Mescolare delicatamente per ricoprire le patate con la salsa. Cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti, fino a quando la salsa sarà calda e leggermente addensata.
7. Aggiungete al composto la pancetta croccante e mescolate bene.
8. Servire caldo, guarnito con prezzemolo fresco o erba cipollina se lo si desidera.
