Quando il pollo sarà ben rosolato, toglietelo dalla padella e tenetelo al caldo. Nella stessa pentola soffriggere i funghi e lo scalogno finché sono teneri.
Incorporare il fondo bruno legato, la passata di pomodoro e portare ad ebollizione. Lasciare ridurre la salsa per circa 5 minuti.
Incorporare 30 g di burro alla salsa per darle una consistenza cremosa. Completare con prezzemolo tritato ed erba cipollina.
Immergi nuovamente i pezzi di pollo nella casseruola per impregnarli di questa gustosa salsa e servi caldo
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