Brioche col tuppo

Procedimento

Step 1: Prepara il lievitino

1. Sciogli il lievito di birra nel latte tiepido. Aggiungi il composto alle farine setacciate e amalgama fino a ottenere un impasto morbido.
2. Copri con pellicola trasparente e lascia lievitare a temperatura ambiente per circa 90 minuti, o finché raddoppia di volume.

Step 2: Prepara l’impasto

1. Trasferisci il lievitino nella planetaria. Aggiungi le farine e inizia a lavorare con il gancio.
2. Versa a filo il latte in cui hai sciolto il lievito, poi lo zucchero, e prosegui a lavorare.
3. Aggiungi le uova una alla volta, poi incorpora gradualmente il burro morbido a pezzetti e il sale.
4. Impasta fino a ottenere un composto liscio ed elastico, poi trasferiscilo sul piano di lavoro e fai delle pieghe di rinforzo (ripeti ogni 10 minuti, 3 volte). Copri con pellicola e lascia lievitare per circa 2 ore, finché raddoppia.

Step 3: Forma le brioche col tuppo

1. Dividi l’impasto in 10 palline grandi da 80 g e 10 piccole da 15 g. Lascia riposare le palline grandi per 15 minuti su una teglia con carta forno.
2. Fai un incavo al centro di ogni pallina grande e posiziona sopra quelle piccole. Lascia lievitare per altri 30 minuti a temperatura ambiente.

Step 4: Spennella e cuoci

1. Sbatti il tuorlo con un po’ di latte e spennella le brioches.
2. Cuoci in forno preriscaldato a 170 °C per circa 20 minuti, fino a doratura.

Step 5: Raffredda e servi

1. Una volta cotte, sforna le brioches e lasciale raffreddare. Sono pronte per essere gustate da sole o con la tua granita preferita!

Consigli

Per un tocco di aroma, puoi aggiungere scorza di arancia, limone, vaniglia, o un pizzico di miele all’impasto.