Preparazione:
In una pentola capiente immergere i pezzi di vitello in acqua fredda. Portare a ebollizione, schiumare e aggiungere le carote, la cipolla, il porro, l’aglio e il mazzetto di aromi. Lasciare cuocere a fuoco basso per 1h30.
Nel frattempo fate rosolare i funghi in poco burro fino a doratura. Prenotare.
Preparare un roux: in un pentolino sciogliere il burro, aggiungere la farina e mescolare bene. Mescolare con il brodo di cottura filtrato, quindi lasciare addensare.
In una ciotola, mescolare la crème fraîche e il tuorlo d’uovo, quindi aggiungere questo composto alla salsa. Aggiungi una spruzzata di succo di limone.
Rimettere la carne, i funghi e le verdure nella salsa, mescolare bene e cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti.
Servire con riso o patate al vapore.
